项目简介

名称：金溪藕丝糖生产工艺

类型：传统手工技艺

地点：

金溪特产藕丝糖外似一团洁白细嫩的藕丝，内包芝麻、桂花、桔饼为末之馅，食之甜而不腻，脆香酥软，落口消融，余味绵长。藕丝糖每个不足10克，如鸽蛋大小，每斤60余个，以无毒塑料袋为内包装，外套精美纸盒。藕丝糖生产历史悠久，《金溪县志》记载明万历年间（1573-1620年），就有小贩挑着糖担，敲着小锣，走乡窜村叫卖，深受群众喜爱。据名老中医说：本品以饴糖为主要成分，具有古方“大小建中汤”之功效，又辅以桂花、金钱桔饼、芝麻、豆粉等，故其性味甘甜温和，具有补中益气，理脾益肺，生津润燥，化痰止咳，促进消化之功效，对脾肺虚寒之体尤有补益。藕丝糖甜而不腻，补而不壅，是冬令糕点中的营养佳品，既宜自己使用也可馈赠亲友，外地人只要品尝一次则难以忘怀。九江市著名老中医王仲航先生1983、1984年两次来信汇钱县副食品公司，购买此糖，他信中说：“四十年前曾在贵县浒湾友人家中品尝过藕丝糖，时光易逝，转眼我 70余岁了，回忆当年吃藕丝糖，口龄犹香，几十年来我再也没有吃过这样好的糖了……”现在金溪藕丝糖本地本省已是妇孺皆知，而且远销北京、天津、上海、南京、广州等大城市，近邻浙江、湖南的客商元旦、春节期前来采购批发，更是络绎不绝。

历史源流

南唐五代时（937-975）金溪还未建县，为临川县的一个镇，镇宋此地的把总姓唐，他和制糖师傅研制出了落口消融的，由又白又细的糖丝组成的“藕丝糖“。这一生产工艺传流已愈千年。

传承谱系

第五十六代传承代表人物：严福生

第五十七代传承代表人物：严样平

第五十八代传承代表人物：严高寿

第五十九代传承代表人物：严伙仔

第六 十代传承代表人物：严文涛

第六十一代传承代表人物：严小平

代表性传承人：严小平，36岁，农民，自幼随父学习藕丝糖制作工艺。

主要内容

基本内容：

制糖工艺

精选本地优质糯米，经浸泡、蒸煮、发酵、滤浆，加入麦芽汁，熬制成饴糖。

拉丝工艺

饴糖经多次拉丝操作成为藕丝般的细白糖丝。

制馅、成形工艺

用芝麻、桔饼、桂花、白糖、制成馅子，香油调制，再包进糖丝之中，成鸽蛋大小的糖颗。最后包装成为产品。

特点

藕丝糖外似一团白嫩的藕丝，内包香馅，食之甜而不腻，脆香酥软，落口消融，余味绵长。一次食用，终身难忘。